DAS WIENER SCHNITZEL VOM KALB

Das Original Wiener Schnitzel ist der unbestrittene König der österreichischen Küche und weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Laut dem traditionellen Kodex darf es sich nur dann „Wiener Schnitzel“ nennen, wenn es aus feinstem Kalbfleisch zubereitet wird. Die Qualität des Fleisches steht dabei an erster Stelle, doch das wahre Geheimnis liegt in der Zubereitung und der Perfektionierung des Handwerks in der eigenen Küche.

Der entscheidende Schlüssel zum Erfolg ist die legendäre Panierstraße nach Wiener Art, bestehend aus Mehl, Ei und feinsten Semmelbröseln. Beim Backen im heißen Butterschmalz wird das Schnitzel durch permanentes Schwenken der Pfanne zum „Soufflieren“ gebracht. Nur so hebt sich die goldgelbe, knusprige Kruste wellenartig vom Fleisch ab und sorgt für das unverwechselbare Mundgefühl, das dieses Gericht so einzigartig macht.

Kombiniert mit einer frischen Zitronenspalte, etwas Petersilie und einem klassischen Wiener Erdäpfelsalat wird das Essen zu einem echten Festmahl. Wer die einfachen, aber wichtigen Grundregeln beim Klopfen, Panieren und Backen befolgt, holt sich den authentischen Geschmack der Wiener Traditionsgasthäuser ganz einfach und kostengünstig nach Hause.

Das Original-Rezept (für 4 Personen) Zutaten:

4 Kalbsschnitzel (ca. 150g bis 180g pro Stück, traditionell aus der Oberschale/Kaiserteil oder der Nuss) Salz (nach Geschmack)

Für die klassische Wiener Panierstraße: ca. 100g griffiges Weizenmehl 3 bis 4 frische Eier (Größe M) ca. 150g–200g feine Semmelbrösel